「绞肉地推」绞肉工具

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1、陵水酸粉做法：大米泡软磨浆制成净粉条，方法与“海南粉“略同。

2、腌海南粉的汁做法如下：汤锅准备大概3～4升的水，炒锅倒少许油，中小火放入1的蒜头爆香后放入豆腐乳（一块，事先把腐乳压散）、半勺腐乳汁、十三香。

3、关键的关键，卤汁的做法：洗净锅，下新油，加入蒜末，不断搅拌，至蒜末变黄，蒜香飘满厨房。加入耗油，鸡精，姜汁，白糖，不断搅拌。加入清水1汤碗。搅拌。加入老抽2匙羹。

4、陵水酸粉的做法：大米泡软磨浆制成净粉条，方法与“海南粉“略同。

东北大酱在制作的过程中都是用自来水烧开放凉后再进行下酱的。通过太阳反复暴晒制成的酱美味可口，营养丰富。

下酱通常采用的是冷水，冷水做出来的大酱味道更为浓郁鲜美，且冷水能够使微生物与酱料更好的发酵。

自来水就可以。不烧开没关系。高盐度抑制微生物的生长。用凉开水没有意义，因为大酱块子是自然环境里发酵的有很多种微生物大量生长。

把黄豆煮烂捣泥后加煮黄豆水混匀成稀汤加就可以。少量的话加凉开水就可以。东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。

凉白开(或者矿泉水)10千克(20斤)小缸(陶瓷罐)一个粗盐750克(1斤半)酱杵子一根正宗东北大酱的做法挑选优质的黄豆正宗东北大酱的做法步骤1 将挑好的黄豆放在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。

制作辣椒酱方法如下：把辣椒，姜，洗净用刀剁碎。放进盆里撒上盐，静置30分钟。然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖，盛到瓷坛密封一个星期即可。

自制辣椒酱的方法：将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。

主材准备好青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整。青辣椒切小段。将红辣椒段。姜、蒜切片。

1、如果赶时间，可以直接将干辣椒放入锅内清水煮开后中小火煮30分钟，直到辣椒软泡，发涨即可。用搅拌机把辣椒，生姜，蒜打成糊状辣椒酱即可。

2、自制辣椒酱的方法：将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。

3、主料：草鸡半只。辅料：盐适量、糖适量、香醋适量、鲜酱油适量、蚝油适量、香油适量、辣椒酱适量、辣椒油适量、姜末适量、蒜末适量、葱结适量、香菜适量、熟芝麻适量。

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