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什锦蜂窝豆腐的烹饪方法
将白煮鸡肉切成条，放入大盘底，涂抹上豆腐鱼料，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状。
放入豆腐中，蒸一会儿，然后切成象眼状。混合蜂窝豆腐是山东省的传统特色菜，属于山东菜。以豆腐、鸡蛋、草鱼为主要原料。
有几种方法可以学习做菜： 手里拿着烹调书，边看边做，这样可以把菜弄熟，但是不保证菜肴的美味，有时候，因为操作不当，再加上佐料众多，很可能事与愿违，还不如不看烹调书做的好呢。
制作方法： （1）大米淘净沥干，青菜洗净后切成3厘米的段。 （2）猪油下锅烧沸后，将青菜一次下锅，煸炒数分钟，加入盐、味精和水，大火烧沸。
麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。回锅肉：回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
豆腐怎么炒不会碎
盐水焯。将锅中的水烧开，加上一小勺的盐，把切好的豆腐放进水里焯一下，然后再捞出放凉，这时候下锅炒就不会轻易破碎了；上锅蒸。
大葱、蒜头、麻椒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精粉、老抽王、木薯淀粉、麻椒油。直接把豆腐切成一小块，放入一个碗里边，添加冷水，放进一点盐，大约泡浸20min左右的时间。
提醒：豆腐放到盐水中泡浸能增加豆腐的延展性，那样炒出来的豆腐不易碎。炒豆腐以前一定要还记得多加这么一个流程，那样炒出来的豆腐才会更加详细。
方法一：用生姜只须要在逐渐做豆腐以前用姜片在底锅来来去去多擦洗几次，做完这一步以后再倒进油，煎豆腐的过程中可以适当多放一点油，这样子煎豆腐就没那麼非常容易碎了。
炒豆腐总是碎怎么办 做豆腐前，先用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
调汁的时候注意要将料汁完全煮开再下入豆腐，料汁会比较香浓。调料汁要大火，焖制豆腐要小火，豆腐入味快，不会碎。（5）焖制豆腐过程中不要去翻动豆腐，否则豆腐容易碎。只要用小火慢炖，豆腐自然入味比较透。
麻婆豆腐是很好的下饭菜,但豆腐下锅容易破,如何避免这种情况呢?_百度...
1、留意半途不必滚动水豆腐。随后炒糖色，料汁接到一半时，淀粉加水做成芡粉倒进锅中开展水淀粉勾芡，料汁粘稠，加入适量的鸡精提味，熄火。盛出摆盘，上洒葱段就可以。
2、第二步往往得用食盐水来泡浸豆腐，关键就是为了避免豆腐很容易烂，实际上在做麻婆豆腐时，因为需要翻炒，因此是非常的容易把豆腐弄烂的，为了防止出现这样的情况，一定要用食盐水泡浸一下。
3、豆腐切割成2cm厚为的块，放入沸水中，绰水1分钟，捞起来浸盆预留。焯豆腐的水里添加少许盐，不但可以除去豆腐的豆味，历经盐水焯烫后的豆腐，也更软嫩，且不易破碎，只需铭记这一点，麻婆豆腐就完成一半了。
4、麻婆豆腐的制作方法 麻婆豆腐属于川菜的一种，很多人都喜欢吃味道比较好的食物所以，比较受欢迎，很多餐馆中都会有这道菜。点的人也特别多，用麻婆豆腐搭配米饭，非常下饭，吃起来也比较过瘾。
5、制作过程中，豆腐下锅煮沸后，运用文火慢烧，使里外的味一样。绝对不能用开水来过豆腐，这也是豆腐好吃的重要，过排水能够除掉一定的豆味。因为豆腐嫩，因此姿势要轻。
6、②豆腐切好后，放在清水中，加一点盐浸泡10分钟，这一步很重要，这样在煎制时都不容易破碎，还不会粘锅掉皮。而且被盐水浸泡过后，豆腐的豆腥味也小了很多，也让豆腐更“结实”。
如何做豆腐能够避免炒碎?
1、盐水焯烫。做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。用锅蒸。
2、可以在器皿当中放入一定的清水，然后加入少量的食盐进行搅拌，再将切好的豆腐放入到水中浸泡20分钟，那么炒出来的豆腐就不易碎了。热油滚煎法 将锅中的油烧热到八成熟的时候，将豆腐放入到锅中炸至金黄色即可。
3、豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。
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