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地摊关东煮的汤料做法
关东煮的做法及配方，适合摆摊经营： 材料：各种丸子、鱼豆腐、蟹棒等肉类食材，各种蔬菜，如菠菜、生菜、胡萝卜等，豆腐皮、豆皮等豆制品，味噌汤底。 做法：将各种肉类食材和豆制品清洗干净，切成适当大小。锅中加清水，放入味噌汤底。
首先准备昆布用湿布擦干净，锅内放入适量的水把干净的昆布放到水中。 开大火煮到锅里的水烧开时加入木鱼花。将木鱼花全部加入进去时关火等木鱼花自然沉淀。
烧一锅开水，酌量就行，根据自己想吃多少来定。水烧开后就放入原料中的调料进行熬制，根据自己的口味来。这样整个汤底就已经做好了，整个过程不超过20分钟。
路边摊的串串香怎么做?
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫豆瓣酱，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
3、制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
什么是地摊火锅
地摊火锅兴起于贵州农村赶集，一个煤炉、一口铁锅、几张木条凳，就像摆地摊一样，所以叫地摊火锅。
地摊火锅，来自于贵州省贞丰县最特色的民间火锅。起初，在赶集时，赶集的乡民三五成群的在集市上自行购买肉及其他喜欢的菜品，来到开地摊火锅店家自助火锅。
地摊火锅简介：火辣辣鲜美的地摊火锅是干饭人的优选，白米饭一定要多来几碗，各种各样新鲜的翠爽的山野菜包裹着糟辣椒和剁椒的鲜香，与羊肉的油酥完美融合，配着饭大口吃下来真是痛快淋漓。
摆摊串串香的做法,串串香配料要怎么配啊
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
2、把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。\x0d\x0a\x0d\x0a准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉\x0d\x0a\x0d\x0a冰糖）和匀。
3、摆摊串串香的做法窍门？其实，所谓的窍门不过是一些人自我总结的经验。
4、清汤串串香：以10份锅底计：原料配方：混合油5000克 豆瓣酱2500克 干辣椒节500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克 混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。
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