「火锅拉新油」火锅拉油泡泡很多怎么办

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标准来说，吃火锅的油碟，应该是纯芝麻油。但是很多餐馆为了节约成本，用了所谓的“芝麻香油”“芝麻调和油”。这种油，是由少许芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兑出来的。成本低廉，闻着好像更香一些。

火锅香油是以芝麻为主要原料制作的油脂。芝麻，又称胡麻，因此香油还有别称，即“麻油”，芝麻籽粒含油量一般在50%以上，加工出油率45%左右。

火锅的香油是什么油？火锅所用的油碟实际上是一种调和油，我看了它的配方应该是有一部分香油以及大量的菜籽油，味道并不是特别的香，但价格却比较低廉。

火锅香油属调合油，香油含量少，香油则不同，用纯芝麻压柞出来的，特别香。

火锅香油的主要材料是芝麻籽。火锅香油又称为芝麻油或麻油，是中国传统的调味植物油，以其浓郁的炒芝麻香味而闻名。它是由芝麻籽经过榨取而得到的油脂，具有纯正的味道和持久的回味，是日常生活中不可或缺的调味佳品。

香油，香油是调和油，超市也有香油卖的。有些地方把纯麻油也叫香油，但一定要那种调和香油。

1、辣椒，花椒等同炒料相似，只是油多些，用火慢慢的把香味炒出，让料的味道和颜色融合在油里面，最后把香料渣漏出。油就是老油，要是觉得味道不够还可用那油在放料多熬几次。味道绝对好。在重庆炒火锅油就叫拉油。

2、蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。

3、所以，我觉得吃自助火锅，只要自己吃的开心，按照自己的习惯选择喜欢的菜品就好了。如果是对于自助火锅优先放入菜品的顺序，倒有一些讲究，接下来我来分享下我再吃自助火锅时，放入菜品的顺序。可以选择优先煮一些海鲜类、肉类。

4、灵草15克、排草15克、河南新一代辣椒5斤，子弹头辣椒5斤，二荆条辣椒5斤，牛油50斤，冰糖2斤，豆瓣30斤、青花椒1斤，红花椒2斤，大葱250克，姜片250克，大蒜300克，胡萝卜200克，洋葱300克，糍粑辣椒10斤。

5、拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。

重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

下泡涨的花椒，炒制5-10分钟；再下辣椒粉炒匀即成。刚制好的，油还没凝固。（以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

坐锅，倒入生菜籽油，中火熬到泡散尽后，冒青烟改小火继续熬几分钟。熬好的油一边冷却。这是红油比较重要的一味调料，紫草。在卖调料的摊上有卖的。丢一块生姜进油锅，冒小泡的热度，大约110度的样子，就可以放原料了。

在关火后慢慢的倒入事先准备的白酒，这样就可以等了。在关火后等到锅里面红油已经沉淀足够的时候，就可以把表面的红油历出。把红油沥出后放一会，就可以使用了。

锅里倒油，放入葱，姜，蒜（切大块）过油炒出香味捞出，接着放入甘松，香叶，排草（药店可以买到）也是过油炒出香味捞出。2。放入牛油，冰糖，郫县豆瓣（喜欢咸辣得就多放豆瓣），糍粑辣椒翻炒 3。

红油的制作方法如下：首先准备一下材料：粗海椒面，细海椒面，香料，紫菜，老姜，洋葱，大葱，小葱，香菜，蒜苗，还有就是食用油了。

将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段。在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透。

锅内倒入适量的油（想多店红油就多放油）放入八角、花椒、桂皮、茴香、草果，小火炸一会（一定小火，而且注意油会溅出来）。然后隔一个过滤勺，将热油倒入辣椒粉混合物中，倒入后会立即起泡沫注意离远点。

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